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• Bioprocess of flavor, fragrance, and color ingredients |
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| In light of the surging interest in healthy food, fermentation and other bioprocesses, this book presents the latest information on the subject. The different chapters offer thorough coverage of a wide range of technical and regulatory topics that should |
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• C'est bon, c'est beau ! Les arts du goût |
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| Une exploration des mécanismes de la faim e du goût, des rituels de l'alimentation, du pouvoir de l'imagination, du travail du cuisinier. |
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• Comment faire ses conserves de fruits et de légumes |
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• Couleurs à boire, couleurs à manger |
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| Pourquoi la tomate est-elle rouge ? Pourquoi l'olive est-elle verte et le miel jaune ou brun ? cet ouvrage explore le domaine de la chimie moléculaire, ou comment nos sens, nos réflexes conditionnés et notre culture nous portent à être |
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• Couleurs gourmandes Revue Seppia couleurs et design |
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| Seppia est une revue consacré à toutes ces actions humaines complexes dans lesquelles s'entremêmelent les arts de la table, les arts de vivre, et l'art tout court, dans lesquelles couleur et design, à travers tous nos projets, participent à |
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• Guide des additifs alimentaires. précautions à prendre Edition 2004 |
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| Tous les additifs, les "E xxx", sont ici décrits un par un, avec leur fonctions, leurs effets indésirables, leurs utilisations, les aliments où ils se retrouvent le plus fréquemment, leur histoire. Plus de 300 additifs sont utilisés dans la composition |
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• Histoire de l'alimentation |
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| Quand l'homme a-t-il commencé à cuire ses aliments ? Depuis quand peut-on parler de cuisine ? ... C'est cette longue histoire que ce livre nous invite à découvrir. Il y sera question de nourriture quotidienne, du rôle du pain, du vin et des épices, |
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• Larousse du chocolat |
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• Secrets de la casserole |
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| Comment préparer plus de 20 litres de mayonnaise à partir d'un seul jaune d'oeuf ? En explorant la physique des émulsion. Comment obtenir un bon roti ? En empruntant à la chimie ses études des sucres et des acides aminés. Partez ainsi sur les traces des |
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• Traité élémentaire de cuisine |
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| La viande qui brunit dans un four caramélise t-elle ? Les bouillons doiven-ils être démarrés à l'eau froide ou à l'eau chaude ? Les mousselines sont-elles des émulsions ? Les steaks doivent-ils être salés avant ou après cuisson ? Toutes ces questions |
